1. 含全麦面粉的面团,不必揉到完全扩展,只要能拉出筯膜就可以了2. 本例使用了海绵酵头法,嫌麻烦的亲也可以用直接法3. 蜂蜜是个人增加的部分,主要是为了甜度,也为了延长面包的老化时间4. 没有提子干,可以用蔓越莓干替换,也可以二者混合使用5. 黄油不必挤太多,与切口同长度即可
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将一半的高粉,一半的全麦粉与一半的酵母充分的混合备用
- 2.将主料中剩余的部分全部混合,形成较稀的面糊
- 3.把步骤1做的粉,盖在面糊上
- 4.盖保鲜膜,室温发酵1.5-2小时
- 5.将核桃用烤箱烤香,掰成小碎粒备用
- 6.将提子干中的籽去掉后备用
- 7.酵头发酵完成时,表面粉有大量的裂痕,并能透过裂缝看到面糊中的气泡
- 8.加入盐,将面糊成团
- 9.揉至表面光滑时,加入核桃碎
- 10.小心将面团与核桃碎均匀混合
- 11.盖保鲜膜放在密闭空间内第一次发酵
- 12.发酵空隙,将黄油切小块室温软化后,放入裱花袋中备用
- 13.面团发酵至原先2倍大时,一发结束
- 14.将面团放在面板上搓成长条,小心排气
- 15.将面团均匀分为4份,醒发十分钟
- 16.将面团擀成长条
- 17.均匀的排入提子干
- 18.自上端向下卷起
- 19.封口捏紧,冲下放置,整理成鱼雷形
- 20.四块面团整理结束后,找好间距摆入烤盘
- 21.放温暖湿润处进行二次发酵
- 22.大约一小时时间,面团增大一倍,二发结束
- 23.用锋利的刀具在面坯表面切长口
- 24.切开的深度,以刚好露出包入的提子干为宜
- 25.在切口处挤入黄油
- 26.在切口附近撒上糖霜
- 27.所有的面坯都完成后,准备烘烤
- 28.将烤盘移入180度预热的烤箱中层,上火180度,下火160度烘烤大约18分钟
- 29.表面深金黄色时,将面包移出烤箱晾凉
- 30.可切片食用,也可直接食用