食尚小贴士：有机茄子不去皮更好吃，茄子皮可以增加韧劲和拉力，烹调出来的茄子形状保持完整好看。咸鱼一定要煸炒干至香味四溢，否则香味不浓还有腥味。酱油、咸鱼，豆瓣酱都有咸度，最后尝试一下才决定是否加盐，我加了1克左右的食用盐，味道刚刚好。将锅底增香的芹菜换成洋葱也行，效果差不多。