一、这次的菜量都没有经过称量,所有配料以自家喜好来定量二、墨鱼在清洗时一定要撕去外面的黑膜,肚里内脏和眼睛、嘴巴等部位也是不能食用的,都要清洗干净三、鲜墨鱼的鲜度已经够了,所以一般无需加入鸡精或味精等四、切花刀后的墨鱼一定要经过飞水和冷水冲洗,这样才能去除腥味和保持口感上的爽脆
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备所需食材
- 2.将墨鱼剪开,去鱼骨,剥去表皮,清理内脏,清洗干净
- 3.将墨鱼翻过来,内面朝上,先直刀,90度,不能切断
- 4.再转个方向,斜刀45度,同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把墨鱼切小块
- 5.将改刀好的墨鱼焯水几秒,看到墨鱼块卷起即可捞出
- 6.将飞水后的墨鱼立刻拿到流动水下冲凉
- 7.白菜切断
- 8.起油锅,下姜丝
- 9.下入墨鱼片翻炒几秒
- 10.下入白菜翻拌均匀后加入适量盐
- 11.加入适量料酒翻拌均匀
- 12.倒入适量清水,盖上盖子焖烧3分钟左右
- 13.最后加入少许葱花即可出锅