面团要用较硬性的面团,多次饧面后揉至较有韧性。手动压面机从一档开始,直到压至七档后成较薄的皮。喜欢略厚一点的皮,压到6档就可以。压面的过程用玉米淀粉,防黏。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉中加入清水,用筷子搅拌成无干粉的梭子。
- 2.揉成无干粉的状态,盖上干净的布饧面40分钟。
- 3.10分钟揉面一次,多次揉面后,成较有韧性的面团。
- 4.猪肉绞成肉糜,鲜虾去皮剁成细,葱姜切末,打入鸡蛋,胡椒粉,蒸鱼鼓油,耗油,味精,盐,花生油,砂糖。
- 5.搅打至充分吸收。
- 6.面团用压面机开始压面,从一档开始压至七档,最后成薄薄的云吞皮,每次换挡后要撒上玉米淀粉放黏。
- 7.然后切成等量大小的云吞块。
- 8.去一块皮,中间放入适量肉馅。
- 9.用左手的虎口处收口成云吞。
- 10.以此类推做完其余的云吞。
- 11.葱,香菜洗净切碎。
- 12.按自己的口味调汁,碗中放入生抽,盐,香油,高汤调汁。
- 13.锅中烧水,水开后放入云吞,盖上锅盖大火烧开后,点两次凉水后最后煮开断火。
- 14.云吞盛入碗中,点入香菜葱碎即可食用!