1.玉米面的用量根据喜好,可少加,通常面粉和玉米面的比例是2:1最好;2.面碱的用量也要根据面粉的用量增减,比如面发的稀,揉进去的面粉多,要适量多加一点,一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点就不好看也不好吃了。
主料:
辅料:
- 面碱5g
步骤:
- 1.面粉、玉米粉各200g;
- 2.加入适量的水和成面团,自然发酵,如果有发好面的酵头稀释和面,更容易发酵;
- 3.我是第一天晚上发面,第二天上午蒸,面发的刚刚好;
- 4.面碱用水化开,揉到面里;
- 5.反复揉匀,切开面团对接不粘,且闻着没有酸味就好了;
- 6.揉好的面醒10分钟;
- 7.揉成长条,均匀切若干小块;
- 8.滚圆,擀成面饼,对折合起来,用手指捏出个小尾巴,用小梳子压上线条就OK啦(这是跟老杨学的);
- 9.上屉开锅蒸15分钟;
- 10.出锅,OK!开餐了!菜菜尚未做好,临时抹上果酱和辣酱,一样的美味哦!