1.按教程说的背面抹盐，鱼肉会紧实点，烧煮不会碎掉，但是试了下，还是会有点碎，我之前做的方法是鱼面都裹上面粉，这样烧煮不会碎掉，试了下还是我自己的方法好，个人见解。2.鱼背部的口子深度不及鱼骨为好。3.醋，酱油味汁自己依口味自己调节，豆瓣酱也是。