这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
- 2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢
- 3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了
- 4.干辣椒取一半切小段
- 5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
- 6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
- 7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出
- 8.加入泡好的干辣椒
- 9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟
- 10.加入辣椒酱
- 11.加入新鲜的辣椒段
- 12.为了更麻,再加些花椒
- 13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟
- 14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水
- 15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取
- 16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤