1.春笋不能久放，因此买回来，就要赶紧处理：先将笋衣、老段除去，然后用刀面拍裂后，再掰断成寸段，放入沸水中煮2分钟，捞起后，用清水冲洗片刻，除去春笋的苦涩味，沥干水分备用。

2.将排骨斩件，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓至发粘后，再放入米酒抓匀，最后放入淀粉、适量的花生油拌匀，静置入味10分钟。

3.大火烧锅至6分热，下花生油，再下腌制好的排骨铺平，改中火，把排骨煎制至微焦。

4.再翻转另一面，同样煎制。

5.将煎制好的排骨盛起，留尾油。

6.用尾油将蒜末、姜末炒香后，改小火。

7.下豆豉翻炒出豉香味后，改大火。

8.下步骤5的排骨翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。

9.再将步骤2的笋段放入，炒至均匀。

10.倒入没过所有食材的开水，煮开后，加入蚝油、鸡精、浓缩鸡汁调味，继续焖煮3分钟。

11.收汁至大半时，加入盐调味后，移锅至砂锅中。

12.开大火，略出收汁，即可出锅。

13.出锅，稍加整理，即成。