小英子心语:1. 因为有酱油的作用,咸度已够只需加少量的盐就可以了,所用的黄酒除了本文里用的古越龙山以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。2. 制作时间不可确定,水量的多少也不确定,火大火小也是有差别的,所以具体要多长时间加多少水没法给出具体的量,还得要勤观察,自己家的锅具炉灶灵活调整。3. 肉炖到8成熟再放土豆,土豆放早了会炖的很面会化成土豆泥的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先将五花肉洗净
- 2.切成2.5cm的方块
- 3.锅水开放入煮3分钟左右
- 4.捞出放在容器内
- 5.土豆去皮
- 6.切成滚刀块
- 7.备好所需用料
- 8.鲜味酱油与老抽放在容器内调匀
- 9.炒锅烧热放油,将冰糖放入
- 10.小火炒至糖融化,变黄起泡时
- 11.快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅
- 12.加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色
- 13.再将老黄酒加入进去
- 14.放上葱姜干红辣椒调料
- 15.加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖
- 16.时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。
- 17.肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水
- 18.用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了
- 19.放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了
- 20.装盘即可