1. 葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；

3. 将每个蟹块沾满生粉；

4. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；

5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；

6. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；

7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；

8. 加一点开水，加盖小火焖两分钟；

9. 2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段