1.芹菜焯水的时候速度要快，还要过凉，这样能缩短芹菜炒制的时候，颜色翠绿，口感脆嫩 2.鱿鱼翅焯水的时间也不要长，稍稍卷起就可以了；炒制的时候动作要快，口感才会鲜嫩有弹性，炒制的时间过长，出水多，口感就硬了 3.做这样的海鲜小炒，配料、作料要简单，一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑，香味特殊但不浓郁，搭配也会清爽鲜美 4.临出锅再放盐，也是避免鱿鱼翅过多的出水
主料：
- 鱿鱼翅400g
辅料：
步骤：
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1.这就是新鲜的鱿鱼翅啦~~ 多么肥厚的肉肉哇~~~![]()
2.鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分 （淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋![]()
3.处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色![]()
4.鱿鱼翅对半开，或者片成自己想要的厚度![]()
5.因为焯水的时候会缩一些，所以切条的时候可以切宽厚一些![]()
6.水烧开，鱿鱼翅焯水，沥干水分备用![]()
7.红肉椒改刀备用![]()
8.细芹切段备用细芹快速焯水，过凉，沥干水分![]()
9.锅内热油，煸香姜、蒜末![]()
10.倒入芹菜快速翻炒![]()
11.倒入鱿鱼翅快速翻炒![]()
12.调入少量料酒，放入黑胡椒碎![]()
13.倒入红肉椒，翻炒几下![]()
14.放少许盐调味，即可出锅
