咸榄角是用大量的盐腌制而成，本身咸味很足了，这道菜不要放盐了，而且需要加入适量的糖中和咸味，个人建议可选择红糖，红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味，温补益血的功效要比白糖好，并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。用咸榄角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；第三、蒸的时候，必须用大火大汽，所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。