1.此次制作没有 飞水,用的花椒比较多一些,用到了调味料酒,这些调味香料中,都有去腥臊的功用,所以,即使不飞水味道依然香醇。各家制作可根据习惯自行掌握。2.调料中豆瓣酱、生抽和老抽本身盐度高,不用另外加盐,制作中用到了白糖,是综合菜的味道,各家制作,可以综合自己的口味进行调节是否另外添加食盐。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.1.准备所需食材及调味料。
- 2.鸭腿洗净,去除部分鸭皮和肥油部分,不介意的可以保留鸭的油脂。
- 3.将鸭斩大块,冬瓜去皮洗净切大块,大蒜去皮用刀拍扁备用。
- 4.炒锅加入食用油,放入花椒、八角、桂皮、丁香和香叶,小火炸出香味。
- 5.放入豆瓣酱。
- 6.将豆瓣酱煸炒出红油。
- 7.放入剁好块的鸭块。
- 8.中小火煸炒鸭块,逼出皮内油脂。
- 9.加入老抽、生抽和大蒜翻炒均匀上色。
- 10.加入掩盖住鸭肉的清水。
- 11.压力锅上汽后,改为小火再焖20分钟。
- 12.压力锅排气后,打开锅盖,放入冬瓜块。
- 13.加锅盖再焖5分钟,即可关火装盘食用。