1、处理春笋的时候注意：可以用刀消掉比较老的部分，还有春笋上有毛的地方也要削干净。然后用开水中煮几分钟，可以除去春笋的涩味；2、这道菜简单又好吃，不过也很讲究。一定要选用上好的咸肉和鲜嫩的小春笋，不需要什么调料，就撒些香葱，用咸肉的咸香来浸润细嫩的春笋，能透出鲜上加鲜的口感。