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  酥饼的造型有好多种,但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅,叶姿秀美,花香扑鼻,而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开,花期很短,更令人珍惜。...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

中筋面粉285g 猪油127g
60g 细砂糖20g

辅料

 
红豆馅270g 熟白芝麻适量

水仙花酥的做法步骤

1.先做水油皮,将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中

2.倒入60克水

3.和成能拉出膜的面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时

4.接着做油酥,将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中

5.和成油酥面团,静置30分钟

6.将红豆馅分成每个15克,一共18个,搓圆

7.将静置过的油皮和油酥分成18份,每一份都搓圆

8.油皮擀圆,放上油酥

9.收口

10.擀成椭圆形

11.卷起,松驰15分钟

12.再擀成长舌形

13.卷起松驰15分钟

14.用拇指从中间压一下,两边向中间靠拢

15.擀成中间厚,四周薄的圆形,放上馅料

16.收口朝下,轻轻擀成圆饼状

17.用法焙客的切面刀均匀切6下,中间不切断

18.用面包割刀在每瓣上面划2下,划到馅料即可

19.边缘捏紧

20.放在不粘烤盘上(18和19步骤可以在烤盘上操作,这样就不担心移动中变形)

21.中心刷上蛋黄液,撒上芝麻

22.放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟左右

小贴士

每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜,防止皮风干

©本菜谱的做法由 dtcctth 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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