每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜,防止皮风干
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先做水油皮,将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中
- 2.倒入60克水
- 3.和成能拉出膜的面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时
- 4.接着做油酥,将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中
- 5.和成油酥面团,静置30分钟
- 6.将红豆馅分成每个15克,一共18个,搓圆
- 7.将静置过的油皮和油酥分成18份,每一份都搓圆
- 8.油皮擀圆,放上油酥
- 9.收口
- 10.擀成椭圆形
- 11.卷起,松驰15分钟
- 12.再擀成长舌形
- 13.卷起松驰15分钟
- 14.用拇指从中间压一下,两边向中间靠拢
- 15.擀成中间厚,四周薄的圆形,放上馅料
- 16.收口朝下,轻轻擀成圆饼状
- 17.用法焙客的切面刀均匀切6下,中间不切断
- 18.用面包割刀在每瓣上面划2下,划到馅料即可
- 19.边缘捏紧
- 20.放在不粘烤盘上(18和19步骤可以在烤盘上操作,这样就不担心移动中变形)
- 21.中心刷上蛋黄液,撒上芝麻
- 22.放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟左右