1、香椿芽中的亚硝酸盐和草酸比较多，食用后对人体不利，但其遇热水就会分解，所以焯水后就可以食用了，吃起来更安全，口感也会好很多。2、大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。
主料：
辅料：
步骤：
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1.香椿摘取嫩芽部分，去掉根部和较老的末端。![]()
2.锅中烧水煮沸，下入香椿焯水，并调入少许盐。（香椿会立刻变成翠绿的颜色，大概烫20秒即可捞出，盐可以使其保持色泽）![]()
3.捞起香椿稍控干水分，切碎倒入碗中。![]()
4.打入鸡蛋，调少许盐，用筷子搅拌均匀。![]()
5.再倒入少许面粉，搅拌至无干粉状态。![]()
6.调入少许生抽，搅拌均匀。![]()
7.平底锅中刷薄油，烧至6成热后转小火，倒入香椿蛋糊摊平。（平底锅大概选择20-24cm的，用配方的量能保证饼有一定的厚度，约0.5cm）![]()
8.一面煎定型后，翻面煎另一面，用锅铲轻轻按压紧实，煎至两面金黄即可。![]()
9.切小块食用，一起感受春的气息吧！
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