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  整理图片发现之前做的好些菜谱都没有上传。天气转热,赶紧把这个拔丝泡芙先教给大家。圣诞节做的,现在好像晚了点,不过学会了,今年的圣诞节可以小露...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

低筋面粉200克 黄油160克
鸡蛋6个 白糖30克
6克 320克

辅料

 
绵白糖45毫升 适量

拔丝泡芙树的做法步骤

1.黄油、白糖、水、盐,倒入盆里混合。

2.小火加热至黄油融化,大火烧开,趁热倒入面粉,关火。

3.趁热搅拌均匀至面粉无颗粒。

4.放至温凉,分次打入鸡蛋搅拌。

5.搅拌至面糊无颗粒。

6.用裱花袋装面糊,挤出泡芙胚。

7.放入预热好的烤箱,上下火200度,烘烤20分钟左右,取出放凉。

8.把打发好的奶油挤入泡芙里备用。

9.制作拔丝糖,白糖和水倒入锅里,小火加热。

10.水分慢慢蒸发,起泡。

11.泡的颜色逐渐变深,温度升高,可以用筷子测试一下,用筷子蘸一点糖滴如冷水里,如果立刻凝固,即可。

12.糖的颜色慢慢变为琥珀色,糖熬好。

13.用筷子在泡芙两端蘸糖浆。

14.把泡芙一个个粘连在一起,一层一层往上搭。

15.搭的过程一定要快,防止糖凝固。

16.用筷子在搭好的泡芙树外圈拉一些拉丝,撒点干玫瑰点缀即可。

小贴士

1、熬糖需要很注意,火候一定要小火慢慢熬,大火容易把糖熬黑。2、搭建泡芙树一定要速度快,我做的实心的,也可以做空心,用硬纸壳做一个圆锥形,外圈搭一层泡芙。3、做好的泡芙最好当天和朋友分享,因为糖浆容易回潮,我的树第二天就有点软了。

©本菜谱的做法由 crelmta 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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