1.准备调料需要的食材

2.三黄鸡洗净

3.放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），放点料酒生姜片，葱段，用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡泡于沸水中约20分钟。（视鸡的大小来定浸泡时间）

4.鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。

5.藤椒用刀剁碎，不需要打成粉

6.二荆条辣椒与小米辣剁碎

7.姜与蒜切成末

8.葱切成葱花

9.锅里放油，把辣椒放进锅里用小火稍炒一下

10.炒出辣味后，放入藤椒碎

11.及姜蒜一起翻炒

12.等藤椒那股麻香就出炒出来后，把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里，根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。

13.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装在一个比较深的钵钵里

14.淋上做好的调料汁就可以上桌了。