小英子心语:1、 做这个溶豆用料简单,做法也不复杂,但却也是很容易失败的一款产品。酸奶糊的搅拌以及蛋白的打发程度,挤得速度,手的温度等等都会影响成品的形态。2、 这个量不多但35升的烤箱也要2盘,我是上下两层一起烤的,所以亲们要根据自家烤箱的大小增减用料。3、 由于这个蛋糊烤的时候不再膨胀,所以可以摆列的密一点,还能一次多烤一些。4、 一定是密封保存,受潮会变软的就不酥了。
主料:
辅料:
- 幼砂糖11克
步骤:
- 1.婴儿奶粉18克 婴儿酸奶28克 玉米淀粉9克 幼砂糖10克 鸡蛋清50克
- 2.玉米淀粉和奶粉混合均匀(最好过一下筛)不过筛会有小的颗粒出现。
- 3.加入酸奶
- 4.用刮刀轻轻拌和均匀若有小的颗粒用刮刀抿一下,至光滑无颗粒就好了,注意不要过度搅拌
- 5.蛋清放入无油无水的容器内,挤入几滴柠檬汁或者用几滴白醋代替也行(增加蛋白的稳定性)
- 6.用电动打蛋器高速打发,因为糖量较少,分初始和中期两次加入即可,打到能拉出鹰嘴勾的尖角(8分发)停止
- 7.取1/3蛋白加入酸奶糊用刮刀抄底加切拌的方式翻拌混合
- 8.然后再倒回余下的蛋清当中
- 9.依然是抄底加切拌,将两种糊完全混合均匀
- 10.选择一个喜欢的花嘴装入裱花袋
- 11.将蛋湖装入
- 12.烤盘铺玻璃油布,硅胶垫、硅油纸都可以
- 13.间隔挤入,挤的时候要快一点,手的温度会影响蛋湖的稳定性,会变得粗糙。挤完后就要立即放入预热好的烤箱中
- 14.家用烤箱100度60-70分钟,烤好后不要急着拿出来,焖上几分钟
- 15.溶豆用手碰着坚挺,很容易就拿下来了就说明烤好了
- 16.轻轻一推从硅油纸上取下来
- 17.放凉后记得要密封保存,受潮会变软的