1.由于各家冰箱冷冻效率不一,流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等,建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮2.刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。3.如果有保不住内馅的情况,可增大单个月饼饼皮的量4.冷藏保存最多3天,建议尽快食用
主料:
辅料:
步骤:
- 1.主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片
- 2.取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒
- 3.取出,过筛成细腻的糊状,
- 4.盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻冻硬的流心馅整成方形
- 5.分成14等分,每份约8g,继续放入冰箱冷冻备用
- 6.辅料中的鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊
- 7.奶油和30g黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌
- 8.放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌
- 9.加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
- 10.倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出
- 11.贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
- 12.冷却的奶黄馅分成14份,每份约28g,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用
- 13.取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬
- 14.打发室温软化过的黄油至顺滑
- 15.倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀
- 16.倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉
- 17.混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时。
- 18.醒好的饼皮面团分成14等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用
- 19.取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅
- 20.收口搓圆
- 21.包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中
- 22.压成各种造型的月饼
- 23.压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
- 24.烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱
- 25.烤3~4分钟后取出月饼
- 26.刷蛋黄液
- 27.继续烤8分钟至饼皮烤熟
- 28.烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳