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  特别好吃的流心月饼,咬一口就幸福满满,回油后一定要加热吃才更赞。...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

奶油50g 奶粉10g
细砂糖20g 芝士片1片
咸蛋黄45g

辅料

 
鸡蛋3个 低粉50g
奶油150g 黄油30g
芝士片1片 细砂糖50g
奶粉30g 咸蛋黄2个
香草精1/2小勺 黄油36g
蜂蜜36g 炼乳36g
低粉100g 玉米淀粉20g

流心奶黄月饼的做法步骤

1.主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片

2.取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒

3.取出,过筛成细腻的糊状,

4.盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻冻硬的流心馅整成方形

5.分成14等分,每份约8g,继续放入冰箱冷冻备用

6.辅料中的鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊

7.奶油和30g黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌

8.放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌

9.加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀

10.倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出

11.贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

12.冷却的奶黄馅分成14份,每份约28g,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用

13.取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬

14.打发室温软化过的黄油至顺滑

15.倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀

16.倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉

17.混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时。

18.醒好的饼皮面团分成14等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用

19.取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅

20.收口搓圆

21.包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中

22.压成各种造型的月饼

23.压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

24.烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱

25.烤3~4分钟后取出月饼

26.刷蛋黄液

27.继续烤8分钟至饼皮烤熟

28.烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳

小贴士

1.由于各家冰箱冷冻效率不一,流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等,建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮2.刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。3.如果有保不住内馅的情况,可增大单个月饼饼皮的量4.冷藏保存最多3天,建议尽快食用

©本菜谱的做法由 享受黑夜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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