1、抹茶戚风蛋糕的制作方法，和普通戚风蛋糕是一样的，只不过加入了抹茶粉。打发蛋清的时候，不要打到干性发泡，在将要达到干性发泡的时候停下，这个程度口感最好。2、这款蛋糕卷里奶油含量很大卷的时候不要太用力，以免奶油被挤出来。3、刚卷好的蛋糕卷，还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切，才能切出漂亮的切面。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.分类蛋清蛋黄。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角，放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊![]()
2.蛋黄加入盐，打散。![]()
3.加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。![]()
4.低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。![]()
5.盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。![]()
6.把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。![]()
7.烤盘里铺好油纸![]()
8.将面糊倒入烤盘里。![]()
9.用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。![]()
10.烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。![]()
11.将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。![]()
12.在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油，撒上蜜红豆。![]()
13.然后借助擀面杖卷起。卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
