1/ 花椒外壳为红棕色,核是深褐色的,平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,外壳为深绿色,风干后略偏棕黄,麻味重。藤椒呈青绿色,麻味柔和,带有清香。2/ 做这道菜最好选用三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,三黄鸡煮熟后颜色较黄,菜品色相更出众。3/ 花椒油为这道菜可谓是锦上添花,食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取,用传统的工艺熬制,做出来的食物先香后麻,风味很是地道。
主料:
- 三黄鸡1只
辅料:
步骤:
- 1.锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。
- 2.水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟。
- 3.用筷子能戳破鸡肉即可捞出,放入冰水中凉透,紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
- 4.剁成小块,装盘。
- 5.鸡在锅中煮的间隙,将杭椒、小米辣切小段,放入碗中。
- 6.调入盐拌匀,腌出辣味。(腌渍15分钟以上更辣更出味道~)
- 7.调入“金龙鱼花椒油”。
- 8.调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
- 9.倒入备用的鸡汤,拌均。
- 10.淋在码好的鸡块上。
- 11.最后放上一串藤椒,淋上滚烫的热油,激出藤椒的香气。
- 12.如不着急吃,可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。