炒制过程需全程保持小火,并不断翻炒,以免糊锅炒焦。密封装瓶可以保存较长时间。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺,
- 2.牛肉洗净切碎粒,备用。
- 3.姜蒜,辣椒洗净切碎,
- 4.豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。
- 5.花生用刀略微压碎,
- 6.锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,
- 7.放入牛肉翻炒,
- 8.断生后关火。
- 9.另起一锅,倒油烧热,
- 10.放入炒好的牛肉,翻炒均匀,
- 11.放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。
- 12.倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟,
- 13.加入辣椒粉翻炒片刻,
- 14.倒入酱油,小火翻炒。
- 15.加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。
- 16.加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀,
- 17.加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。
- 18.加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀,
- 19.熄火,晾凉。
- 20.装瓶,密封保存。