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  北欧的冬天日照时间特别短。我真的是从日出到日落,整整忙了一天,才完成了这款如今流利的“网红”脏脏包,可见时间有多长呀。早上9点太阳还没升起开...(展开)
时间: 1小时以上

主料

高筋面粉190g 低筋面粉50g
可可粉12g 细砂糖25g
干酵母2g 牛奶150g
黄油25g 裹入用黄油145g
黑巧克力3小块

辅料

 
黑巧克力50g 淡奶油50g
可可粉2茶匙

网红脏脏包的做法步骤

1.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料理盆里拌匀。它们是:高筋面粉190克、低筋面粉50克、可可粉12克、细砂糖25克、干酵母2克。

2.倒入牛奶拌成雪花状态,然后揉成团,中间醒面15分钟,再次揉2分钟就可揉成这样光滑的面团了。

3.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料这时候将软化后的黄油(25克)加入面团里。

4.继续揉,检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

5.将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。

6.在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。放入冰箱冷藏。

7.台面上撒少量的干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片,可以先将不去包装纸的黄油片放在面团片上比比看。

8.将黄油片放在面片中央,将黄油片包裹在面团里。用擀面杖将面团压压贴紧合。

9.再轻轻地从中间往两边将面团擀开,擀成一个长方形,然后三折。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

10.将面团取出重复上面的动作进行第二次“三折”。先用擀面杖将面团压压;再轻轻地从中间往两头将面团擀开,擀成一个长方形;从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠过去,完成第二次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

11.将面团取出重复上面的动作进行第三次“三折”。先用擀面杖将面团压压;再轻轻地从中间往两头将面团擀开,擀成一个长方形。

12.然后从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠过去,这样,我们将面团进行了第三次“三折”。这是第三次“三折”面团。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。

13.将冷藏好的面团取出,台面上撒一些干面粉防粘,同样先用擀面杖将面团压压;轻轻地擀开,成为长长的大面片。切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

14.在长方形面片的一边放半块巧克力卷起来。卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。

15.卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。

16.接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团变成2倍大(因为可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度尽量不要超过30℃,免得黄油化掉流出来)。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,约烘烤20分钟就可出炉了。

17.最后,制作巧克力甘纳许。将淡奶油50克放在小碗里,隔水加热或者直接放入微波炉加热到刚刚沸腾,然后与切碎的黑巧克力50克混合,搅拌至巧克力完全融化,待到冷却变得稠厚时使用。

18.将巧克力甘纳许抹在刚烤好的可颂面包表面。

19.最后,在巧克力甘纳许上面筛一层可可粉,美味的脏脏包就做好了。

小贴士

1、面团揉到拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜,这个程度就可以了。2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程,所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来,面团也要得到足够的松弛,不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害,请放入冰箱多松弛一会儿再擀。3、每一次擀面团的时候都要用擀面杖先将面团压压,再轻轻地从中间往两边擀,不能硬擀,否则黄油会被挤出来的。4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够,里面会发软发粘,但烤过了容易糊掉,而且巧克力变色不像普通面包那么明显,所以更要多注意一些。5、面包出炉立马抹酱、撒可可粉,然后就开吃,口味是最佳的。因为这个时候内心的巧克力和表面的甘纳许是软质的,而面包是层层焦脆香酥的。如果一次吃不完这么多,建议不要抹甘纳许,也不要撒可可粉。吃的时候将面包放在烤箱里,设置温度200度,烤3-5分钟,就如同刚出炉一般,然后再装饰。

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