潘妮多妮面包Panetton

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  Panettone是源自意大利的节日甜点,意大利家庭在这个传统节日的早上边喝咖啡一边吃panettone,再一边拆礼物。这个面包就像圣诞节的...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

中种用面包粉200克 100克
苹果泥20克 蜂蜜30克
酵母3克

辅料

 
主面团用面包粉100克 蛋液30克
黄油80克 20克
2克 葡萄干80克
糖渍橙皮干80克 朗姆酒5克
老面团50克

潘妮多妮面包Panetton的做法步骤

1.将中种材料全部混合,搅拌成团即可,进行基础发酵三个小时,也可以放冰箱冷藏过夜发酵。

2.葡萄干洗净擦干,加入朗姆酒拌匀,将柠檬皮洗净擦屑,再加入糖渍橙皮干混合备用。

3.将主面团的材料除黄油外放入面包桶和中种混合。

4.搅拌成光滑的状加入黄油搅拌,黄油可分两次加入,一次完全吸收后再加下一次,虽然黄油量大但是都会吸收进去的。

5.揉至光滑可拉出大片薄膜的状态。加入果脯混合均匀

6.在25-28度左右进行二次发酵60分钟。

7.发酵好的面团取出轻拍排气,分成十分小面团,滚圆。

8.将面团放入纸杯当中。

9.进行最后的发酵,可放入烤箱发酵模式35-38度左右,上面可盖一个潮的发酵布。发酵至九分满。。取出刷蛋液,割十字口,在上面放一小块黄油有利于中间的膨胀。

10.烤箱180度中层35分钟左右。如果上色过重可加盖锡纸。

11.取出底部插一个签子悬空倒扣晾凉。防止回缩。晾透后装保鲜袋或保鲜盒,一星期内吃完。晾凉 后也可以表面撒糖粉进行装饰,满满的圣诞味道。

小贴士

老面团做法:高筋面粉100克 水80克 盐1克 干酵母1克将全部材料放入容器中,搅拌均匀无干粉即可。盖好放在温暖的地方发酵2倍大,放冰箱冷藏室24小时。取出分成60克一份装入保鲜里冷冻保存能存一个月,每次用前取出解冻后使用。做一个450克的吐司可以用一份60克左右的老面酵头。特点是延缓面包老化,面包柔软,风味更佳。如果买不到橙皮干我们还可以自己制作现在橙子很多,皮扔了很可惜哦,做成橙皮干可以长期保存,做面包蛋糕的时候放点风味很好呢。

©本菜谱的做法由 Minry 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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