1.面团一定要非常的软,比通常包包子的面团还要软些。2.每一制作过程都要让面团放松,才进行下一过程。3.这种酥皮的饼,内馅一定要干爽。4.趁热享用才是最美味的。5.吃不掉的第二日放进烤箱(不要预热),设置200度,烤5分钟,焖5分钟,口感类似现烤的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉240克加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。倒入温水约145克,先拌成絮状态。然后揉成光滑的软面团,表面抹点油,蒙上保鲜膜,饧30-60分钟(注意温度,不要让面团发过了,只要变得柔韧就好)。
- 2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
- 3.将大葱和洋葱切碎。
- 4.拌入肉泥中,根据馅料的湿度少许打些水,最后倒入花椒葱油和香油拌匀,馅料就做好了。注:这种酥皮的饼,内馅一定要干爽。
- 5.油60克烧热后,拌入50克面粉、少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒等),这就是香料油酥。注:油烧热,油酥才香。
- 6.案上抹些油,将面团直接擀成大片(不要再揉),然后香料油酥均匀地抹在面片上。注:做油酥类的饼最好用油案。
- 7.再慢慢卷起,再饧上10多分钟。
- 8.将卷子抻抻长,分割成适合的小份。我先分成了8份,感觉有点大,又将每个小剂一分为二,这要看你想做大个的,还是小巧的。
- 9.取一小剂,两头捏在一起。
- 10.擀成圆片,中间放一坨牛肉馅。
- 11.捏合在一起封口。注:面团相当的软,是很容易封口的,也不会形成一块面疙瘩。
- 12.封口向下,再饧上10多分钟。
- 13.然后撒少量的芝麻,擀成小饼,放在烤盘上。
- 14.送入200度的烤箱中层,烤20分钟左右,出炉后放在烤架上散热。