1.让面团静置一夜,得到放松,自然就会出膜,无需费力揉。2.每一次面皮重叠都用擀面杖轻松地擀压,一是可以将面团里的空气挤出来,二是有利于切割整形。3.烘烤的时间温度根据制作大小和自家烤箱脾气灵活掌握。烘烤中间如果表面已经上色,要盖锡纸,因为面包个头大,只看到表面上色,内部可能还没有完全烤好,因此也可不刷蛋液,更加容易把控。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.前一天晚上将除了黄油和酵母粉以外的材料(高筋面粉500克、牛奶200克、清水50克、白糖50克、鸡蛋50克)混合,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放在盆里盖上盖,静置一夜(如时间紧,至少也要2小时)。为什么要这样做,马上就揭晓!
- 2.第二天早上,面团轻易地就被抻出了薄膜。这就是时间的作用,不要拼命的揉也能出膜。
- 3.而后将黄油40克和干酵母5克揉入面团中,揉光滑后包上保鲜膜,放在盆里盖上盖,放在温暖处发酵。
- 4.发到这样就可以了,无需太发。
- 5.留下一小块大约30克的小面团,其余的分成5等份大面团,全部滚圆,盖上保鲜膜,静置20分钟。
- 6.取两个垫子,分别在两个垫子上将两块大面团擀成25cm的圆片。
- 7.在一张圆面皮上均匀地刷上融化的黄油,然后撒糖、肉桂粉和葡萄干。
- 8.再用另一块圆面皮盖上,整理整齐,并用擀面杖轻压,从中间往四周擀,使其服帖。
- 9.刷上融化的黄油,然后撒糖、肉桂粉和葡萄干。
- 10.就这样依次做好,最上层不涂抹,而后等分8份。
- 11.在每份中间割口,将三角的头部拉起,向内弯曲,穿过割口缝隙拉出来。
- 12.然后将三角的尾部两边捏合在一起。
- 13.依次做好全部8朵花,然后放在垫油纸或抹油的圆模(直径28cm)中,围成一圈。
- 14.分出的30克小面团,擀成长条形;刷油,撒糖、肉桂粉和葡萄干。
- 15.对折起来用手压实。
- 16.再卷起来。
- 17.将这个小卷放在花朵的中间。
- 18.盖保鲜膜温暖处二次发酵,用时约60分钟,象这样发满一盆就好,不要过度发,会走样的。在面包坯的表面刷一层蛋液(也可不刷)。
- 19.烤箱预热175度,约烤18-22分钟。中间如果表面已经上色,要盖锡纸,因为面包个头大,只看到表面上色,内部可能还没有完全烤好,因此也可不刷蛋液,更加容易把控。出炉后立即刷一层黄油,为了颜色更加迷人。
- 20.在架子上晾凉后,撒糖粉在表面,营造点下雪啦的场景。