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海鲜
  真想一巴掌扇死自己,明明自己海鲜过敏不能吃还要做这么诱人!!!结果还只能看着别人吃自己闻个香……...(展开)
时间: 10分钟左右

主料

新鲜蛏子1000克

辅料

 
1小块 1根
老抽1茶匙 生抽3汤匙
料酒1汤匙 干红辣椒20根
花椒约50颗

麻辣葱姜炒蛏子的做法步骤

1.将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水沒过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用

2.姜去皮切成薄片

3.大葱切段

4.锅中倒入油

5.然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来

6. 捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒

7.炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下

8.然后放入蛏子

9.翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤

10.然后倒入生抽

11.倒入老抽调味调色后再翻炒几下

12.临出锅前淋入水淀粉勾芡

13.食用时请去掉蛏子外圈的黑线和蛏子肉内黑色的部位

小贴士

1、在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可能已经死啦。2、根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。3、蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。

©本菜谱的做法由 luck2046 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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