1、在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可能已经死啦。2、根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。3、蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。
主料:
- 新鲜蛏子1000克
辅料:
步骤:
- 1.将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水沒过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用
- 2.姜去皮切成薄片
- 3.大葱切段
- 4.锅中倒入油
- 5.然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来
- 6. 捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒
- 7.炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下
- 8.然后放入蛏子
- 9.翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤
- 10.然后倒入生抽
- 11.倒入老抽调味调色后再翻炒几下
- 12.临出锅前淋入水淀粉勾芡
- 13.食用时请去掉蛏子外圈的黑线和蛏子肉内黑色的部位
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