荠菜和鱼丸非常鲜美,无需添加鸡精。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.告诉鱼摊老板你要做鱼丸,他就会帮你片这样一片鱼肉下来,然后洗净。
- 2.把鱼肉去皮,然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来,(那个红红的部分会比较腥,最好去掉。)
- 3.再把鱼切片。
- 4.然后把鱼片,姜丝一同放入破壁机内。
- 5.放入鸡蛋清。
- 6.破壁机启动,把鱼肉打成鱼茸状态。
- 7.放入少许水,盐用筷子顺时针方向搅拌,直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉,再搅拌。
- 8.试试看,鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了,如图即可。
- 9.准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸,乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。开小火,全部挤好后开大火煮开即可。
- 10.做好的鱼丸放入冷水中冷却一下,这样做出来的鱼丸特别Q弹。
- 11.粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
- 12.准备所需主料。
- 13.洗净的荠菜放入水里焯一下。
- 14.焯过水的荠菜切末备用。
- 15.锅中放入适量水,猪油。
- 16.放入粉丝。
- 17.煮开后放入鱼丸。
- 18.放入荠菜末。
- 19.煮开后放入少许盐即可出锅。