448 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏

标签:

中秋节 月饼
  春去秋来,又至中秋。团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。传统月饼制作时以小麦粉为原料,添加大量的糖油,因此热量很高,口感甜腻。为了健康...(展开)
时间: 1小时以上

主料

白芸豆400克 白砂糖100克
麦芽糖90克 全脂奶粉50克
橄榄油70克 红豆沙馅250克
奶黄馅250克 蔓越莓奶椰馅250克

辅料

 
紫薯粉适量 抹茶粉适量
红曲粉适量 速溶咖啡粉适量

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤

1.主要原料;

2.白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡;

3.第二天豆子涨发,可轻易掰开;豆子加适量水,水没过豆子大约0.5厘米即可;

4.豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟,豆子变得粉烂;

5.煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊,注意水不要多,能让料理机能搅打起来即可;

6.锅内倒入一半橄榄油;

7.倒入豆沙糊,小火加热不断翻炒;

8.依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油,每次都要搅拌均匀后再添加;

9.不断翻炒至豆沙成团,且比较干爽的状态(如果豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速度);

10.将白豆沙分成几个小团,留一块基本色,其他分别加入不同颜色的粉,反复搓揉至光滑,如果较干可以适量添加橄榄油;

11.揉好的饼皮一定要光滑不粘手,柔软有光泽,很轻易就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;

12.将三种馅料分别揉成25克一个的小球;

13.包月饼前,选择需要的颜色,将饼皮分成20克的小球,搓圆;

14.在月饼花片上轻刷少许橄榄油;

15.选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;

16.饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,均匀收口;

17.轻轻搓揉饼团成光滑小球;

18.再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼尽量贴合四壁;

19.推动月饼模,轻松使月饼脱模;

20.烤箱设置160度,预热后,放入中层烘烤10分钟即可取出。

21.附奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作:原料:鸡蛋2只,细砂糖60克,牛奶100毫升,黄油30克,面粉25克,小麦淀粉25克,全脂奶粉20克,蔓越莓干20克,椰蓉10克

22. 将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;

23. 加入牛奶,搅拌均匀;

24. 再筛入面粉和小麦淀粉;

25. 碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;

26.不断搅拌,奶黄泥逐渐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;

27.当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基本的奶黄馅就做好了;

28.在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓;

29.再加椰蓉, 揉匀即成蔓越莓奶椰馅;

30.做好的馅料硬度可以揉成团,方便包入饼皮内。

小贴士

小叮咛: 1.饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成,不含面粉,没有高油高糖,所以口感细腻清爽,特别营养健康; 2.白豆沙泥一定不要过湿,否则炒豆沙时会增加许多时间;不用料理机,也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙;3.炒豆沙时要注意小火,并且不断翻炒,以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。 4.作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手,柔软有光泽,才有利于月饼包制,易成型,不易开裂,口感也比较好。 5. 做好的月饼可以直接食用,放入烤箱是为了更好地定型。

©本菜谱的做法由 btttcw 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情