隔热水打搅到浓密,把握好温度,不断地搅拌。感觉太热立即取出,如形成蛋花就是失败的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备好材料:鸡蛋、黄油、柠檬
- 2.黄油用微波炉,或隔水加热融化,将上面的白沫和杂质捞掉。
- 3.柠檬用榨汁小工具,榨出汁,或直接挤。
- 4.将一个蛋黄打入碗中,加1茶匙的清水打散后,加少许盐和黑胡椒粉,还有柠檬汁(先加4克柠檬汁)。
- 5.隔热水打搅到浓密。把握好温度,不断地搅拌,感觉太热立即取出,一定不能形成蛋花。
- 6.而后少量多次,一勺勺地加入融化的黄油,每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次(否则很容易油水分离)。
- 7.这中间感觉酱汁过稠,又加了2克柠檬汁调节浓度。如果油全部加完,酱汁还是稠,酸度正好,可加点温水调节。
- 8.最后的酱汁是缓缓流动的状态,如果太稠加柠檬汁或温水调节,太稀要加油,据说1个蛋黄可加60克的黄油。
- 9.荷兰醬做好后就来做班尼迪克蛋,具体做法参考下面链接http://food.yxlady.com/upload/cook_step/170922/9_1424373OTC7cZ87.jpg