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天然酵种白馒头做法

liuyingbeijing2发布于2017-09-16 02:09:52

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水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。醒发时间需根据气温情况而定。蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。

主料：

天然酵种30克
中筋粉250克
水110克

辅料：

食用纯碱少许

步骤：

1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许
2.将酵种，40克面粉与40克水混合，
3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。
4.面糊起泡体积膨胀，
5.倒入剩下的面粉和水中，
6.搅拌成光滑面团，
7.放入大碗，室温下发酵2-3小时，
8.面团体积增加1倍，
9.用少许水将碱面化开，
10.加入面团中，
11.揉匀。
12.分割成5等分，滚圆。
13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。
14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。
15.熟透熄火，
16.出锅，稍凉。

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