水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。醒发时间需根据气温情况而定。蒸好后不用马上揭盖,关火后焖几分钟,表面不容易塌皮。
主料:
辅料:
- 食用纯碱少许
步骤:
- 1.用料:天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许
- 2.将酵种,40克面粉与40克水混合,
- 3.搅拌成均匀糊状,室温下静置。
- 4.面糊起泡体积膨胀,
- 5.倒入剩下的面粉和水中,
- 6.搅拌成光滑面团,
- 7.放入大碗,室温下发酵2-3小时,
- 8.面团体积增加1倍,
- 9.用少许水将碱面化开,
- 10.加入面团中,
- 11.揉匀。
- 12.分割成5等分,滚圆。
- 13.放入笼屉中,醒发30分钟左右。
- 14.冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟。
- 15.熟透熄火,
- 16.出锅,稍凉。