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  桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成,口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合,不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了,因桃山皮...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

大白芸豆150克 麦芽糖35克
黄油15克 奶粉20克
白糖35克 面粉10克
红曲粉1/4小勺 抹茶粉1小勺
芥子橄榄油35克

辅料

 
咸蛋黄5个 纯牛奶55克
淡奶油60克 鸡蛋3个
中筋面粉55克 玉米淀粉20克
白糖65克 奶粉30克
黄油40克 松子仁120克

桃山松仁奶黄月饼的做法步骤

1.咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错

2.蒸熟后压碎,我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的,也可以用刀碾碎

3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态

4.把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀

5.用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。做好的奶黄馅有500克左右

6.将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的,也可以直接炒熟加里面

7.和奶黄馅一起揉均匀备用

8.下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮,泡了之后很轻松就把皮剥掉了

9.去皮的豆子放入电饭煲中,加水没过豆子,用宝贝粥功能把豆子煲到软烂

10.放入破壁机中搅打成细腻的糊

11.放入面包机中,用自动翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸发一部分,馅料稍干

12.加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟

13.把黄油放入炒至黄油完全融化即可

14.取炒好的豆蓉,奶粉和面粉混合加入揉均匀

15.取一半做好的桃山皮,加入红曲粉揉均匀

16.再取一半加入抹茶粉揉均匀

17.两种颜色的面团备好了

18.把面团分成20克的剂子,松仁奶黄馅分成30克的剂子

19.用月饼模具,选立体的樱花片,模具中撒一点熟的糯米粉防粘。先取一小块红色面团,压在花片上,把花形部分填满。

20.然后用绿色皮包裹馅料包严实

21.放入模具中

22.推压出来即成形,还做了其他花形的,方法相同,也可以就用一种颜色的皮,做成纯色的,我做了纯色的玉兔捣药花形的

23.烤箱上下火160度预热完成后,中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色,否则影响美观

24.烤好的桃山皮的月饼,是不是看着美美哒。

25.切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦

26.切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦

27.成品

28.说明一点,上面的图是刚烤好的,表面有防粘的干粉,颜色也淡些,月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会被吸收,颜色会变得更好看,这个图就是回油后的。可惜我的成品图是做好就拍的,颜色没有这个放了一天的好看哦,只是放了一天后就剩了这三个了,其它的做好就被吃掉啦

小贴士

1.这个量总共是20个50克月饼的量,我烤了两盘。可以根据自己需要按比例增减。2.配料表中,主料是桃山皮的用料配比,辅料是奶黄馅的用料配比。

©本菜谱的做法由 3jqzx38 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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