1.这个量总共是20个50克月饼的量,我烤了两盘。可以根据自己需要按比例增减。2.配料表中,主料是桃山皮的用料配比,辅料是奶黄馅的用料配比。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错
- 2.蒸熟后压碎,我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的,也可以用刀碾碎
- 3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态
- 4.把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
- 5.用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。做好的奶黄馅有500克左右
- 6.将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的,也可以直接炒熟加里面
- 7.和奶黄馅一起揉均匀备用
- 8.下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮,泡了之后很轻松就把皮剥掉了
- 9.去皮的豆子放入电饭煲中,加水没过豆子,用宝贝粥功能把豆子煲到软烂
- 10.放入破壁机中搅打成细腻的糊
- 11.放入面包机中,用自动翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸发一部分,馅料稍干
- 12.加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
- 13.把黄油放入炒至黄油完全融化即可
- 14.取炒好的豆蓉,奶粉和面粉混合加入揉均匀
- 15.取一半做好的桃山皮,加入红曲粉揉均匀
- 16.再取一半加入抹茶粉揉均匀
- 17.两种颜色的面团备好了
- 18.把面团分成20克的剂子,松仁奶黄馅分成30克的剂子
- 19.用月饼模具,选立体的樱花片,模具中撒一点熟的糯米粉防粘。先取一小块红色面团,压在花片上,把花形部分填满。
- 20.然后用绿色皮包裹馅料包严实
- 21.放入模具中
- 22.推压出来即成形,还做了其他花形的,方法相同,也可以就用一种颜色的皮,做成纯色的,我做了纯色的玉兔捣药花形的
- 23.烤箱上下火160度预热完成后,中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色,否则影响美观
- 24.烤好的桃山皮的月饼,是不是看着美美哒。
- 25.切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦
- 26.切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦
- 27.成品
- 28.说明一点,上面的图是刚烤好的,表面有防粘的干粉,颜色也淡些,月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会被吸收,颜色会变得更好看,这个图就是回油后的。可惜我的成品图是做好就拍的,颜色没有这个放了一天的好看哦,只是放了一天后就剩了这三个了,其它的做好就被吃掉啦