可以留下一块面头做为下次做面食的面引子。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好中种面头:360克的面粉、260克的清水、3克酵母粉搅拌匀,室温下发酵3小时后移入冰箱冷藏发酵过夜。
- 2.在面包桶里加入普通粉400克、细砂糖60克、盐1克、干酵母2克拌匀。
- 3.加入牛奶约130克、2个鸡蛋取70克的蛋液加入面包桶里,剩下的蛋液做为最后抹面使用。
- 4.将老面头撕开放入面包桶里。
- 5.启动面包机揉面程序揉面程序,即将结束时倒些橄榄油约10克。
- 6.然后将面团取出,整理成光滑圆润的面团,放在盆里发酵,用时约90-120分钟。这是发好的状态。
- 7.将发好的面团倒在案上,排气揉光滑,盖块布,静置15分钟。
- 8.而后将面团擀成大片,在上面浇些橄榄油,约10克。
- 9.撒些芝士,约65克。
- 10.卷起来,封口捏紧,切成段。注:两头的面团切下来,当做面食的面引子使用。
- 11.摆在烤盘里,下面垫张油纸,第二次发酵,用时约1小时。
- 12.像这样发好后,在表面刷层薄蛋液,其上撒些芝士,约15克。
- 13.送入已经预热到180度的烤箱中层,烤15分钟,烤上色后就可取出,放在架子上散热。