荷香蒸猴头菇鸡腿肉

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  猴头菇,又叫猴头菌,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇有增进食欲...(展开)
时间: 10-30分钟

主料

鸡腿2个 猴头菇2个
蒜子3个 2片
1根

辅料

 
1少 1小勺
蚝油2勺 生抽1勺
生粉1勺 料酒1勺
半勺

荷香蒸猴头菇鸡腿肉的做法步骤

1.砂锅注入水,加入两勺粘米粉搅拌均匀。

2.粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手,放入猴头菇。

3.找一个盘子,盖在猴头菇上,目的是让猴头菇完全浸入水中。

4.盖上锅盖,让其浸泡2小时。

5.两小时后水内还是有点余温,这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。

6.到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部,撕成一朵朵。

7.鸡腿肉去骨切小块,放入洗好的猴头菇。

8.放入油,料酒,蚝油,生抽,糖,盐,生粉。

9.搅拌均匀腌制40分钟。

10.荷叶泡水中15分钟泡软。

11.蒜子拍一下去皮,葱打成葱结,姜切片。

12.将荷叶铺开,放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结,蒜子,姜。

13.荷叶折叠包起来。

14.放入锅中大火蒸30分钟。

15.成品

16.成品

17.成品

小贴士

泡猴头菇选用保温性强的锅具。粘米水也可以换成淘米水。

©本菜谱的做法由 小维维安 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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