1、排骨事先用清水浸泡和事先焯水,都是为了去除排骨的血沫和杂质,使排骨的味道更好2、老抽上色,生抽提味,料酒去腥,蚝油加香,冰糖提鲜提亮,都是不可缺少的调味料,使排骨味道更好3、苦瓜的白瓤是苦瓜苦味的主要来源,去除后,苦瓜就不那么苦了
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料
- 2.排骨放入清水中浸泡,浸泡出血水
- 3.锅里放水,加入白酒,倒入排骨,中火加热,煮至水沸腾,关火,捞出排骨沥干
- 4.洋葱切丝,将生抽、老抽、料酒、蚝油混合成料汁
- 5.锅中放油,油热后,放洋葱丝爆香
- 6.倒入排骨翻炒
- 7.倒入料汁,翻炒上色
- 8.倒入半锅开水
- 9.加入八角、姜片、冰糖
- 10.大火烧开,转小火炖煮45分钟
- 11.炖排骨的时候,处理苦瓜,苦瓜洗净剖开,去掉苦瓜的白瓤,一定要去除干净
- 12.然后切成和排骨大小差不多的块
- 13.排骨炖至8、9分烂,加入苦瓜
- 14.继续炖至汤汁收紧,即可