1.这款饼干十分简单,但是在打发蛋白的时候一定不要打发过度,翻拌椰蓉的时候也千万不可以画圈圈,也不要搅拌过久,防止蛋白消泡,否则就会失去外酥内松的口感了。2.拌好的面糊也要马上放入烤箱,否则也会消泡,所以一定要计算好烤箱预热的时间。3.烤好的饼干是外酥内松的口感。完全冷却后放入密封盒保存。如果饼干保存过程中外皮变软,可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。
主料:
辅料:
- 细砂糖15克
步骤:
- 1.称量好全部食材,保证装蛋白的打蛋盆无油无水。
- 2.用打蛋器将蛋白先用低速打发到呈鱼眼泡的状态,然后分两次加入细砂糖,并继续打发到湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角)。
- 3.直接在蛋白里加入椰蓉。
- 4.用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉跟蛋白混合均匀。
- 5.把翻拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一元硬币大小的小面糊。
- 6.然后装入170度预热好的烤箱,15分钟左右,表面微黄即可,具体还需要根据自己烤箱脾气调整。