如果用易小焙的广式月饼预拌粉,不需要放枧水。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.干净的盆中,放入 40克花生油,115克转化糖浆和2克枧水,搅匀,糖浆和油乳化好
- 2.筛入面粉,用刮刀拌匀成面团,装入保鲜袋中室温静置2个小时。
- 3.现在开始准备馅料。咸蛋黄提前解冻,烤肠直接用冻的,烤箱预热后,上火160度,下火140度,烤8-10分钟。晾凉蛋黄用勺子压碎,烤肠切块。放一个干净的盆里,然后放入50克自制肉松,250克低糖白莲蓉馅,总重量是480克。
- 4.带手套抓捏均匀,盖保鲜膜静置15分钟。
- 5.静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克,一共是16个,盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。静置好的面团每个20克,也分成16份。
- 6.取一面团手掌心中按扁。
- 7.利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住,然后放面粉里滚一下,再去掉多余的面粉。
- 8.把圆形稍稍搓一下,搓成椭圆形,放进50克月饼模具里,稍稍压扁。
- 9.月饼模具放金盘上,往下按,稍微用力,然后提起模具,生坯就出来了。
- 10.所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
- 11.烤箱提前预热上火190度,下火180度5分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟,取出,微凉刷一层全蛋液,注意只刷凸起的花纹,要薄薄的一层。
- 12.再放入烤箱中层烤15分钟。取出,烘烤的颜色很均匀,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更好吃了。
- 13.这是回油以后的月饼。