配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。面粉一定要用高筋面粉,我用的是一加一高筋粉,各家面粉牌子不同,吸水性有差异,水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度,还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌,这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒,细而不断流下的状态,这样在铺满盘底的时候,更有流动性,面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊,避免过厚不容易熟,还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度,做一两张就会知道面糊的量了。
主料:
- 高筋面粉250克
辅料:
步骤:
- 1.食材称好备用。(接下来要把它们混合一起做成面糊)
- 2.面包桶里安上搅拌棒,倒入高筋面粉。(用面包机搅拌省时省力)倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度)
- 3.倒入盐,用筷子先搅拌几下。(加入盐是为了更筋道)
- 4.倒入一半的清水。
- 5.选择菜单:面团—-自定义和面(默认是20分钟)按下启动键。
- 6.继续慢慢的加入剩下的水。
- 7.水加完后,面糊逐渐变的稀了许多。
- 8.剩余10分钟,让它慢慢搅拌,不用管它,这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
- 9.准备黄瓜,大蒜,熟花生米,辣椒油。
- 10.黄瓜切丝,熟花生米用刀压碎。
- 11.大蒜捣成泥,加入适量的白开水。
- 12.加入少许盐,倒入生抽,醋,数滴香油,搅拌均匀备用。(调料水多多的更入味)
- 13.时间到,取出面包桶,去掉搅拌棒,面糊非常细腻,细而不断的流下,这个状态就可以了。
- 14.披萨盘里刷上薄薄的油(防沾)。
- 15.取一小勺子糊糊倒入盘中。(如果有两个盘子替换着做更快捷)
- 16.转动盘子,使面糊均匀的铺满盘底。(面糊不易倒太多,太厚了口感不好)
- 17.放入开水锅中,盖上锅盖。
- 18.蒸一分钟左右(时间视面糊的薄厚来定),完全透明就熟了,取出盘子,揭下面皮。
- 19.非常的柔软。
- 20.迎着阳光看,非常的薄。
- 21.蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油,以免沾到一起。依次做好。
- 22.晾凉后的凉皮切条状。
- 23.放入黄瓜丝,淋入调味汁,辣椒油,撒上花生碎,即可食用。
- 24.成品图。
- 25.取材方便,做法简单!
- 26.炎炎夏日来上一碗,非常的爽口美味!
- 27.口感筋道,自己做的干净卫生。