1、靠鱼身背部切一字刀，保证入味，还可以避免鱼身破碎。2、敞盖烧制，便于腥味蒸发。
主料：
- 三道鳞鱼1条
辅料：
步骤：
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1.把三道鳞鲤鱼收拾干净，沥净水分![]()
2. 然后靠背部切一字刀![]()
3. 热锅凉油，放入三道鳞鲤鱼煎制![]()
4. 两面都煎制定型上色，取出备用![]()
5. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香![]()
6. 放入三道鳞鲤鱼，旺火、烹入料酒![]()
7.烹入老醋![]()
8. 加入酱油![]()
9. 加入清水，没过鱼身一半就可以![]()
10. 大火烧开，敞盖，中火烧制8分钟![]()
11. 加盐、白糖调味![]()
12. 将其翻面再烧制5分钟![]()
13. 旺火收汁，即可关火![]()
14.出锅装盘![]()
15. 点缀后即可上桌品味
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