面粉一定要用高筋面粉,各家面粉吸水性不同,水的用量请酌情添加。手擀面的面团要稍微硬一点才更筋道,易成形,还不容易沾到一起。煮好的面条要立刻过凉水,这样更利口。蔬菜部分可随个人喜好替换,只要是菜汤多多的就很入味。蔬菜里由于加入了清水,盐要比平时炒菜的时候稍微多放一点。荆芥是可以生吃的,菜汤稍微降下来点温度在放,以免烫黑失去味道。
主料:
- 高筋面粉420克
辅料:
步骤:
- 1.面包桶里安上搅拌棒,倒入面粉。(也可加入少许盐,面条更筋道)
- 2.倒入清水,先用筷子搅拌几下,以免干粉飞溅出来。
- 3.盖上盖子,让它慢慢和面,利用这个空档来准备蔬菜。(没有面包机可以用手和面)
- 4.洋葱沾水后再去皮,然后对半切开泡在凉水里大约20分钟,这样不辣眼睛。(可以提前就泡上)
- 5.荆芥去梗淘洗干净,西红柿去皮切块(西红柿用热水烫一下很容易去掉皮),洋葱和葱分别切好备用。
- 6.时间到,面包桶里取出面团,撒少许干面粉防沾,和成表面光滑的面团。
- 7.用擀面杖擀成薄片。
- 8.面片上撒适量的干面粉防沾,从一端折叠起来。
- 9.切成约一厘米的条状。
- 10.捏着一端把面条散开。
- 11.再撒上少许干面粉抖一抖面条防沾。
- 12.炒锅里放入适量底油,放入葱花爆出香味,倒入洋葱翻炒。
- 13.倒入西红柿翻炒。
- 14.倒入酱油,翻炒均匀。
- 15.加入少许的盐,倒入适量的清水。
- 16.鸡蛋打入盆中,搅拌均匀。
- 17.锅开后,倒入鸡蛋液,不要搅动。
- 18.再次开锅后,关掉火,轻轻搅拌几下就好。(这样鸡蛋口感更嫩)
- 19.等菜汤稍微凉一点后,倒入荆芥。搅拌均匀。(刚刚做好的菜汤很烫,这个时候就倒入荆芥的话,会把荆芥烫黑,失去原有的味道,荆芥味会变的很淡)
- 20.煮锅里加入水,水开后放入面条,边抖动边下面条,把面条抖散开。煮好后,过下凉水。
- 21.大蒜加少许盐,捣成泥,加入适量凉开水,倒入数滴香油,搅拌均匀,蒜汁就做好了。
- 22.面条盛入盘中,盛上蔬菜菜汤,淋上蒜汁即可。
- 23.盛夏里,吃上一碗荆芥鸡蛋捞面,特别的爽口美味~~~
- 24.荆芥的淡淡清香,爽口开胃的蒜泥,你有没有流口水呢~
- 25.要吃还是家常饭,取材方便,做法简单,爽口美味~~~