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咕咕霍夫戚风蛋糕（超做法

gjwxqvy发布于2017-08-27 10:47:54

2600

小提示：1..这个戚风采用的是后蛋法。2.当面粉加入液体中的时候，你一定觉得太干了，真的不用担心，加入蛋黄后就会好的。3.打发蛋白时全程用低速打发，蛋白霜稳定细腻。4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。

主料：

鸡蛋大个4个
低筋面粉75克

辅料：

玉米淀粉10克
玉米油40克
牛奶40克
白砂糖60克
柠檬汁几滴

步骤：

1.1.准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
2.2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
3.3.接着把玉米油也全部倒进去。
4.4.有手动打蛋器搅拌混合。
5.5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6.6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
7.7.面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。
8.8.将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。
9.9.用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。
10.10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
11.11.用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
12.12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
13.13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
14.14.直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
15.15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。
16.16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。
17.17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
18.18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。
19.19.放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。
20.20.烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。

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