中间尽量不开烤箱,温度不均匀烤的时候很容易塌下去,或者烤的时间不够也会塌下去,酥皮还会很容易往下掉,彻底烤干定型后不但不会扁酥皮也没有那么容易掉了,用手轻轻压一下顶部硬了就烤好了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材,面粉提前过筛。
- 2.水倒进锅里。
- 3.放入食盐和切小块的70克黄油。
- 4.放火上煮沸。
- 5.加入少量斑斓油搅拌均匀转小火。
- 6.一次倒入100面粉关火。
- 7.用刮刀快速搅拌均匀至无干面颗粒。
- 8.等到面团稍微晾凉后分次加入打散的150克鸡蛋液搅拌均匀。
- 9.用刮刀挑起滑落的面糊呈倒三角形就可以了。
- 10.然后做酥皮面团,把40克黄油室温软化后加入25克糖粉用电动打蛋器打发。
- 11.筛入50克低筋面粉。
- 12.加入适量斑斓油搅拌成光滑的面团。
- 13.取两张油纸把酥皮面团放在中间擀成薄片后放冰箱冷冻至硬。
- 14.泡芙面糊装入剪了口的裱花袋。
- 15.在铺了油纸的烤盘里挤出大小合适的圆形,一共可以挤出来10个左右。
- 16.取出冻硬的酥皮用圆形小慕斯圈切出圆形快速取掉盖在泡芙面糊上。
- 17.速度要快,因为酥皮很容易变软拿不起来,需要再次冻硬,全部盖上酥皮后预热烤箱。
- 18.泡芙放入预热好的烤箱先17度烤20分钟左右,然后降低到140度烤60分钟。
- 19.奶油加30克糖粉打发。
- 20.奶油装入裱花袋,巧克力隔热水融化。
- 21.我没有泡芙嘴,所以用普通花嘴在底部扎个洞。
- 22.用裱花袋将奶油挤进去。
- 23.上面挤上眼睛。
- 24.巧克力挤上嘴巴。
- 25.粉色巧克力挤上粉脸蛋。
- 26.成品图。