1.天然酵种海绵酵头：发泡酵头66克，中筋粉42克，温牛奶38克面 团：中筋粉128克，砂糖14克，盐2克，干酵母3克，鸡蛋15克，蛋黄6克，温水20克，黄油38克，核桃碎47克。

2.将酵头料倒入碗中，

3.搅拌成均匀糊状，室温下发酵约4小时，

4.面糊起泡涨起，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

5.水 果 杂 拌：葡萄干57克，混合蜜饯果干57克，白兰地38克，柠檬皮屑5克

6.将蜜饯果干与柠檬皮屑倒入碗中混合搅拌，

7.加入白兰地拌匀，

8.盖上碗口，放置一夜，使蜜饯充分吸收液体。

9.面 团：中筋粉128克，砂糖14克，盐2克，干酵母3克，鸡蛋15克，蛋黄6克，温水20克，黄油38克，核桃碎47克。

10.将面粉，砂糖，盐，酵母，倒入碗中混合，

11.加入酵头，鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。

12.加入适量温水，

13.搅拌成均匀面团，放置20分钟。

14.加入软化的黄油及浸泡的蜜饯果干，

15.搅拌均匀，加入核桃碎。

16.继续和面，至能拉出薄膜。

17.放入大碗，室温下发酵。

18.面团膨胀到1.5倍。

19.取出，分割成三个小面团和一个大面团。

20.再将大面团分割成6等分，

21.放入4寸圆模中，剩下的小面团放入纸杯模具。室温下发酵2小时。

22.面团体积几乎增加1倍，

23.放入烤箱，中下层，上下火160度，烤约20-30分钟。

24.表面呈金棕色，出炉。

25.立即脱模，纸杯面包无需脱模。晾至温热以后再食用。