1. 蛋清打发时打蛋器的速度不宜太快,否则蛋清糊会不够细腻。2. 蛋清糊蛋黄糊混合时要用翻拌的手法,宜轻柔。
主料:
辅料:
- 白芝麻适量
步骤:
- 1.所有材料准备好。
- 2.蔓越莓干切粗粒,把朗姆酒倒入蔓越莓粒中拌匀,浸泡30分钟。
- 3.鸡蛋打开后蛋清、蛋黄分别放入两个盆中。蛋黄盆中放入牛奶、盐、20克白糖搅拌至白糖完全融化。
- 4.抹茶粉和低筋面粉筛入蛋黄盆内。
- 5.搅拌至无面粉颗粒后备用。
- 6.蛋清盆中挤入1茶匙柠檬汁。
- 7.用打蛋器把蛋清搅打至粗泡,放入20克白糖继续搅打至蛋清呈细泡再放入20克白糖。待蛋清有纹路时放入剩余的白糖,直到把蛋清搅打至湿性发泡。
- 8.烤箱加电,选择上下火150度,预热10分钟。1/3蛋清糊放入蛋黄糊中拌匀。
- 9.蛋黄糊倒入蛋清盆内翻拌均匀。
- 10.放入用朗姆酒浸泡过的蔓越莓粒拌匀。
- 11.蓝带坊的酷新怡12连蛋糕模具内放入油纸杯。搅拌好的蛋糕糊灌入裱花袋内,挤入油纸杯中至8、9分满,表面撒少许白芝麻。
- 12.提起模具震出蛋糕糊中的大泡,模具放入已经预热的烤箱内中层。
- 13.烤箱选用150度上下火烤30分钟至蛋糕表面上色即可。