1.用波兰酵头做出来的面包更加柔软有弹性,做好的酵头三天内都可以使用。不做面包,做馒头包子大饼都是可以的。2.整形时只要切面向上,整理成四个花瓣状就行。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好波兰酵头:100克的面粉、100克的清水、1克酵母粉搅拌匀,室温下发酵3小时,出现大量气泡后移入冰箱冷藏发酵过夜。做好的酵头,3天内都可使用。
- 2.在面包桶里加入普通粉300克、细砂糖50克、盐1克、干酵母1克拌匀。
- 3.加入牛奶约120克、鸡蛋液40克(1个鸡蛋留下些蛋液做为最后刷面包表面用)、波兰酵头200克。启动面包机揉面程序揉面15-20分钟,静置15分钟。
- 4.而后加入黄油,启动揉面和发酵程序,揉面结束基本上就可以拉出薄膜。
- 5.发酵的时间来做椰蓉馅。软化黄油30克加糖40克打到发白。
- 6.分3次加入1个全蛋液,每次都要搅拌吸收完全,再加下一次。
- 7.加入椰蓉。
- 8.翻拌匀,椰蓉馅就做好了。
- 9.看看面团已经发好了,开始整形。
- 10.将面团均分成12份面团,每个60克左右,滚圆后松弛10分钟。
- 11.松弛好后,取一个小面团擀成椭圆形,涂抹一层椰蓉馅料(约18克)。
- 12.由上至下卷起,接头捏紧成柱形。
- 13.在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团匀分成四份。
- 14.将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开,两边交错,整理成四个花瓣状。
- 15.依次做好全部,放在垫油纸的烤盘放上,上面覆盖一张抹油的保鲜薄膜,放在温暖处进行第二次发酵。发酵结束后,侧面及表面刷蛋液,中间撒几粒松籽仁装饰。
- 16.送入预热到180度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。烤上色后就可取出,放在架子上散热。
- 17.成品图
- 18.成品图