1.猪蹄冷水入锅焯水，大火煮至肉色变白、浮沫溢出即可捞出沥水。

2.姜洗净切片、葱切段。

3.锅中倒入少许油，倒入冰糖开小火炒糖色，约30秒，炒至冰糖融化、糖水变焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊。如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎。）

4.倒入猪蹄，翻炒上色。

5.放入葱、姜、八角、香叶，倒入没过食材的清水。

6.调入老抽，大火烧开。

7.转小火，炖煮约1小时，煮至用筷子可轻易戳透即可。

8.调入盐，翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。

9.出锅啦！撒上葱花，完美！