1、奶油奶酪我买的大块,再分割冷冻保存的,所以奶油奶酪手上只有186克,没有填满,如果有多的,酌情加多50克左右的奶油奶酪。2、黄油无需解冻软化,直接切丁使用即可;鸡蛋未去壳2个的分量;如没有糖渍金桔可以不用,或用其他果干代替。3、奶酪糊倒入派皮后,可以用牙签轻轻画圈搅动去除大气泡,再放入糖渍金桔。4、我用的烤箱烤架有4层,可以放第二、第三层烘烤,即中下层都可以;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整,烘烤最后5分-10分钟时,可以适当把上火温度调高让表面上色。5、这款阳晨suncity中国红系列的8寸活底派盘不粘性非常好,很容易脱模,小心把派移离到油纸或碟里再切割,利器、刀具不能在派盘底片上使用。6、切割时,用滚烫的开始泡一下水果刀,从派的中间下刀,边缘派皮快速压下去,就很容易切割了;密封、冷藏保存,可以保存2、3天。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.食材准备、称取;新鲜柠檬榨汁,称取10克备用。
- 2.蛋糕粉与食盐混合,用蛋抽搅拌均匀,或过筛。
- 3.冷冻黄油切小丁,直接放入蛋糕粉里,用硬质刮刀或较硬的硅胶刮刀切拌成粗砂粒状。
- 4.黄油融入面粉里,倒入冷水。
- 5.用硅胶刮刀把面粉黄油与冷水压拌,然后用手简单揉成面团。
- 6.面团放入大号的保鲜袋里,密封,室温静置松弛20-30分钟,备用。
- 7.预热烤箱,185度,上下火;直接隔着保鲜袋把面团擀成面片,面片直径比派盘宽口的直径大1、2厘米左右。
- 8.把保鲜袋侧边剪开,揭开其中一边面片上的保鲜袋,借助剩余一面的保鲜袋把面片小心移到活底派盘里,用手轻轻按压,令面片紧贴派盘的底部、侧边。
- 9.借助擀面杖,再派盘边缘压一圈,把多余派皮去掉。
- 10.用叉子把派皮底部扎些小孔,盖保鲜膜静置松弛。
- 11.冷冻的奶油奶酪切小块,放入破壁机的料理杯里,放入鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁。
- 12.启动机器,任意功能,搅打30秒成顺滑无颗粒状。
- 13.搅打好的奶酪糊倒入派皮上,摆上对半切开的糖渍金桔块。
- 14.派皮及面糊送入预热好的烤箱里,185度,上下火,倒数第二层,烘烤40分钟左右,烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
- 15.烘烤好的金桔乳酪派趁热取出,活底派盘底下放一个直径比派盘底片小一点的宽口杯子,就可以轻松脱模了。
- 16.脱模的金桔乳酪派放在冷却架上冷却,然后筛入防潮糖粉,摆上新鲜樱桃装饰。
- 17.成品
- 18.成品