制作酵头的香料可以根据自己手头的便利酌情调整,发酵时间需根据气温情况酌情增减。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.海绵酵头:清水66克,糖蜜16克,干橙皮3克,橙皮屑2克,小茴香粉1克,小豆蔻粉1克,发泡酵头66克,无麸皮黑麦粉47克
- 2.将清水,糖蜜,干橙皮,小茴香,小豆蔻放入锅中,煮沸后关火,晾至温热。
- 3.捞出橙皮,
- 4.加入发泡酵头和黑麦粉,橙皮屑,
- 5.搅拌均匀,置室温下发酵。
- 6.面糊涨起,起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。
- 7.面 团:高筋粉106克,干酵母2克,盐3克,红糖21克,玉米油9克
- 8.将面粉,酵母,盐,红糖放入碗中,混合均匀。
- 9.加入酵头和油,
- 10.搅拌成球状,放在案台上和面4分钟,
- 11.能拉出薄膜,
- 12.放入碗中,室温下发酵约2小时。
- 13.面团体积增加1倍。
- 14.取出,和面一分钟使面团排气。
- 15.整理成橄榄形,
- 16.放入烤盘,在面包表面割两条切口,室温下发酵约90分钟。
- 17.面团体积增加为原来的1.5倍,表面刷蛋液,
- 18.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约20-30分钟。
- 19.表面呈金棕色,出炉。