1、配方中的液体要根据面粉吸水力酌情增减，直到面团揉至完全扩展阶段即可。2、吐司要长高就必须揉出手套膜，这步很重要。3、为免上色过度，在8分钟左右应在上层加盖锡纸。4、具体烘烤时间根据自家箱脾气操作。
主料：
辅料：
步骤：
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1.制作波兰种，100克高筋面粉、100水、1克酵母混合均匀。![]()
2.放冰箱冷藏20至24小时，发酵到有泡泡的蜂窝状即可。现在夏天，发酵了一夜使用，效果也是非常好。![]()
3.将发酵好的波兰面种放入面缸里。![]()
4.加入高筋面粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、淡奶油。![]()
5.加入牛奶。![]()
6.开3-4档揉面，揉至能拉出厚膜状态，加入黄油和盐，继续揉至完全扩展阶段。![]()
7.将面团揉至能拉出厚薄均匀不易破的薄膜。![]()
8.进行基础发酵。![]()
9.发酵至原来的两倍大即可。![]()
10.将面团取出，揉压排气，分成6等份。![]()
11.取出一份，擀成牛舌状。![]()
12.从上往下卷起来，静置15分钟。![]()
13.取出松弛好的面团，再次擀成牛舌状，卷起来。![]()
14.收口朝下，放入吐司模。![]()
15.放温暖处进行二次发酵，发至吐司模的8成满即可。![]()
16.烤箱提前预热180度，中下层烤38分钟即可。为免上色过度，待8分钟左右加盖锡纸。![]()
17.出炉后用力震动几下，脱模。![]()
18.放烤网上晾凉。![]()
19.待冷却至手温后密封保存，完全冷却后再切片。
